理性对待肉类中的兽药残留

在国家食品药品监管总局对肉及肉制品的抽检结果中，常见的不合格项目包括磺胺、土霉素、氟苯尼考、沙拉沙星和恩诺沙星等兽用抗菌药物。

因为动物也会生病，许多致病菌如大肠杆菌0157、副伤寒沙门氏菌等，不仅会感染动物，而且会通过食物链感染人。对于作为兽药使用的抗菌药，国家规定：在批准使用前要履行严格的审批手续，必须完成相关的药学、安全性和药效试验，并经过严格的评价和审查，之后方予批准生产、使用。因此，只要规范使用兽用抗菌药，动物产品是不会出现抗菌药残留超标情况的。

导致抗菌药超标的原因有很多，比如重复用药、剂量过大、延期用药、不遵守休药期规定等。目前，我国养殖业（猪、牛、羊）的规模普遍较小，一个养殖户可能只养十几头猪，由于缺乏科学饲养知识及守法意识淡薄，滥用抗菌药（包括不遵守休药期规定）的情况难以杜绝。但从监测情况来看，虽然局部可能存在一些滥用情况，整体上我国的畜禽产品兽药残留合格率已连续多年保持在较高水平，绝大部分还是合格的。

如何降低兽药残留风险呢？

尽管安全风险并不大，但风险仍然存在。站在消费者角度，首先要尽量通过正规渠道购买肉类及其制品，如大型超市、正规农贸市场等；其次要尽量按照我国居民膳食宝塔的推荐，均衡饮食、合理吃肉。